Las legumbres nos dan nutrientes esenciales para nuestra alimentación, por eso es muy importante comerlas y nada mejor y fresco que hacerlo en una ensalada. Por eso hoy no te traemos una, sino cuatro formas de prepararlas a base de legumbres.
Utilizar legumbres para preparar ensaladas es una buena opción para cualquier época del año y lo mejor es que puedes combinarlas con otros deliciosos alimentos logrando que tu alimentación sana sea más variada.
1.Ensalada de legumbres con palitos de cangrejo
Ingredientes
- 1 tomate (40 g).
- 1 cebolla (30 g).
- 2 huevos (180 g).
- 10 palitos de cangrejo (120 g).
- 2 cucharaditas de kétchup (10 g).
- 1 pimiento verde y 1 rojo (90 g).
- 1/4 taza de garbanzos cocidos (90 g).
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g).
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana (15 ml).
- Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).
- ½ taza de lentejas cocidas en conserva (90 g).
- ¾ taza de alubias blancas cocidas en conserva (120 g).
Paso a paso:
Lava las legumbres en un escurridor con agua fría y escurre bien. Luego corta el tomate y quita sus semillas.
En una olla con agua hirviendo pon un chorrito de vinagre y pon a cocer los huevos por unos 10 a 12 minutos. Luego apaga el fuego y deja enfriar los huevos.
Por mientras, ve cortando los pimientos verde y rojo, la cebolla y los palitos de cangrejo en trozos muy pequeños.
Pica los tomates en dados y agrégalos junto a los pimientos, la cebolla y los palos de cangrejo alas legumbres y luego salpimienta a gusto.
Prepara la vinagreta con ketchup, mostaza, vinagre, aceite y sal removiendo para que se integren todos los ingredientes.
Al final sirve la ensalada y vierte la vinagreta encima junto a los huevos en pedazos y un poco de perejil picado.
Ensalada campera de habas
Ingredientes
- Lechuga (al gusto).
- 1/2 cebolla (30-40 g).
- 1 bote de habas cocidas (490 g).
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena (al gusto).
Paso a paso:
Lava y pica la lechuga en tiras.
Coloca las habas en un escurridor bajo el agua.
Corta la cebolla en mitades de aros.
Coloca una olla a hervir y cuando lo haga pon la cebolla y deja cocer unos minutos sin que se torne demasiado blanda.
Luego retira la cebolla del fuego y pon las mitades de aros bajo el agua fría para que pierdan un poco la acidez.
En un bol mezcla todos los ingredientes, salpimienta y agrega aceite de oliva y aceite para disfrutar de tu ensalada.
Ensalada de garbanzos con atún y tomate
Ingredientes
- 1 apio (30 g).
- 6 rabanitos (100 g).
- 1 cebolla morada (80 g).
- Aceitunas negras (al gusto).
- 200 g de tomates cherry.
- 1 lata de garbanzos cocidos (250 g).
- 2 latas de atún pequeñas (250 g).
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen (125 ml).
- 3 cucharadas de mostaza Dijon (30 g).
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml).
- Miel, tomillo fresco, sal y pimienta negra (al gusto).
Paso a paso:
Lava, escurre los garbanzos y resérvalos.
Escurre el aceite de la lata de atún.
Tras lavarlos, corta los tomates cherry por la mitad y luego pica la cebolla morada, los rabanitos y el apio.
Mezcla bien todo en un bol.
Para hacer una vinagreta mezcla miel, vinagre, mostaza y aceite. Incorpora esta mezcla a la ensalada y esparce un poco de tomillo fresco.
Ensalada de garbanzos y calabacín
Ingredientes
- 1 calabacín (80 g).
- 1 cebolleta (90 g).
- Sal y pimienta (al gusto).
- 1/2 taza de queso feta (50 g).
- 1 tomate grande (40-50 g).
- 1 cucharadita de comino en granos (5 g).
- 3 cucharaditas de zumo de limón (15 ml).
- 1/3 bote de garbanzos cocidos (125 g).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g).
Paso a paso:
Corta el queso feta y el tomate en cubos pequeños. Corta la cebolla muy finamente.
Mezcla el tomate, queso, cebolla y garbanzos en un bol.
Adereza con comino en grano, zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Luego remueve para que todo se mezcle muy bien.
Precalienta un sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy delgadas.
Cocina el calabacín por ambos lados hasta que se dore un poco, apaga el fuego y salpimienta.
Luego en una fuente pon el calabacín como base y los demás ingredientes encima y ya puedes disfrutar de esta deliciosa ensalada.
