No solo es rico, el pastel de zanahoria es también un postre muy sano. Es que la cantidad de ingredientes (entre los que se cuentan, por ejemplo, los deliciosos frutos secos) y la forma en que se combinan, construyen una preparación con un excelente aporte nutricional.
Pero muchas recetas de pastel de zanahoria pueden abusar del uso de lácteos y huevos, lo que termina por agregar demasiada grasa al postre que, de otra forma, sería bastante sano.
A continuación te presentamos una receta que no incluye huevos ni lácteos. Es una preparación vegana, pues se elabora solo con ingredientes de origen vegetal. Y aunque no tiene más grasas que las de los frutos secos que les puedas agregar, conserva un rico aporte nutricional de las frutas, la zanahoria, etc.
Ingredientes
- Miel (500 gramos)
- Zanahoria rallada (250 gramos)
- Harina integral con levadura (240 gramos)
- Azúcar moreno (220 gramos)
- Nueces troceadas (75 gramos)
- Arándanos o uvas pasas (45 gramos)
- Aceite o margarina vegetal (30 o 40 gramos)
- Ralladura de una naranja
- Canela en polvo a gusto
- Una pizca de sal
- Almendras fileteadas tostadas, cacahuetes pelados sin sal (opcional)
- Nata vegetal para decorar (opcional)
Preparación
Ponemos los ingredientes secos (harina, sal azúcar) en un bol y mezclamos con una cuchara. Trozamos las nueces mientras dejamos precalentando el horno a 180 °C.
Dejamos la margarina en una olla pequeña junto con el azúcar y la miel, y calentamos hasta que se derrita por completo. Luego vertemos esta mezcla de margarina en el bol con los ingredientes secos, mezclando bien.
Agregamos las uvas pasas y las nueces troceadas, siempre removiendo con una cuchara. Luego, añadimos la zanahoria rallada. El resultado será una masa bastante espesa.
Usamos un poco de aceite vegetal para engrasar un molde refractario, y ponemos dentro la masa del pastel. Lo llevamos al horno por 45 minutos, y luego lo dejamos enfriar en el molde a temperatura ambiente por unos 15 a 20 minutos.
Cuando se haya enfriado, lo volteamos sobre una rejilla y podemos empezar a decorarlo según nos parezca.
Lo ideal es que usemos alguna clase de nata vegetal o crema suave por encima para decorar, y así no nos arriesgamos que pueda quedar un poco seco.
Para decorar el pastel de zanahoria: nata vegetal
Ingredientes
- Bebida de soya (250 ml)
- Aceite de girasol (50 ml)
- Almendras o anacardos (45 gramos)
- Azúcar (2 cucharadas o 30 gramos) (opcional)
Preparación
Ponemos a remojar las almendras en abundante agua por al menos 2 o 4 horas. Cuando estén ablandadas, las agregamos a un recipiente junto al aceite y la bebida de soya, y mezclamos usando la batidora de mano.
Es importante no mover la batidora hasta que la mezcla haya emulsionado bien. Cuando esto suceda, tendremos la libertad de moverla de arriba a abajo.
Colamos el líquido usando un paño y exprimimos bien. Dejamos refrigerando el líquido durante toda la noche, y a la mañana siguiente tendremos una nata vegetal lo suficientemente consistente para cubrir nuestro pastel de zanahoria.
Otra versión de la nata vegetal
Ingredientes:
- Almendras (150 gramos)
- Anacardos (150 gramos)
- Agua o bebida vegetal
- Una pizca de sal
- Azúcar (1 o 2 cucharadas, equivalentes a 15 o 30 gramos) (opcional)
Preparación:
Igual que en la receta anterior, dejamos remojando al menos 4 horas las almendras y los anacardos. Cuando se hayan ablandado, los dejamos en un recipiente y los cubrimos con agua o una bebida vegetal. Les agregamos una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de azúcar.
Usamos la batidora para procesar los ingredientes. Es importante no moverla al principio para que pueda emulsionar de forma correcta.
Usamos una tela para colar (preocupándonos de exprimirla bien para no perder nada), tapamos y dejamos refrigerando toda una noche. Así, al otro día tendremos lista la nata vegetal o “crema chantilly” vegana.
Además de estas opciones, podemos añadir una mermelada de naranja (idealmente casera y sin azúcar) o crema de cacahuate, por ejemplo. Lo clave es evitar ingredientes con una alta cantidad de grasa.
