En época de cuarentena en donde es difícil salir de casa cada vez que necesitamos comprar algo, lo mejor es comenzar a preparar nuestros propios alimentos, incluso el pan de cada día. Si te quedas sin levadura, no hay problema, siempre existe una carta bajo la manga y esta vez se trata de la “masa madre”.
La levadura casera o “masa madre” se prepara solo con harina, agua y azúcar. El proceso tarda aproximadamente cinco días, pero solo basta con dedicarle unos minutos al día porque prácticamente se hace sola ya que las bacterias y levaduras propias de la harina se desarrollan y conviven cómodamente.
Ingredientes
- Harina de trigo o centeno
- Agua
- Azúcar
Preparación
Día 1: Comenzar a hacer la masa madre
- Mezcla la misma cantidad en volumen de agua y de harina. Si usas medio vaso de harina, usa también medio vaso de agua. Mezcla hasta lograr una masa homogénea y deja reposar por 24 horas.
- Se puede usar cualquier tipo de cereal, trigo, avena, centeno, etc. Pero es necesario que sea integral, ya que la levadura casera vive en la “cáscara” de los cereales y las harinas refinadas, no la contienen.
- Usa agua sin cloro, ya que puede afectar el proceso. Si usas agua de la llave, déjala reposar al menos una hora antes de usarla. Cualquier tipo de agua que se utilice debe estar a temperatura ambiente.
- Haz la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico con espacio suficiente para que la levadura se desarrolle. Tapa el recipiente con un trapo limpio, papel de cocina y deja reposar a temperatura ambiente.
Día 2: Añadir más harina, agua y azúcar
- Añade medio vaso de harina, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar. Integra los ingredientes y deja reposar al igual que el día anterior, por 24 horas.
- Es probable que no notes la diferencia de la masa con respecto al día anterior, es normal.
Día 3: Añadir nuevamente harina y agua
- Añade un vaso de harina y medio vaso de agua. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y deja reposar igual que los días anteriores, por 24 horas.
- Este día podrás notar un aspecto diferente de la levadura casera. Deberían verse burbujas en la superficie, un volumen mayor y un color distinto, no desagradable.
Día 4: Retirar el líquido de la superficie y añadir harina
- Puedes seguir apreciando las burbujas en la superficie y se formará un líquido marrón que hay que retirar con cuidado. El líquido es agua con algunos azúcares que provienen de los cereales fermentados.
- Añade medio vaso de harina, remueve los ingredientes y deja reposar por otras 24 horas.
Día 5: La masa madre está lista para utilizar
- Debes notar un aspecto cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor ácido.
- Ya es momento de empezar a utilizar la masa madre en cualquier elaboración como pan, pizza o incluso dulces.
Procura conserva la levadura en el refrigerador si no lo vas a utilizar frecuentemente y luego volver a “activarla” un día antes de volver a usarla.
