Esta receta es fácil, muy nutritiva y sabrosa. Una alternativa vegetariana que también pueden disfrutar quienes aman la carne.
Dentro de los platillos vegetarianos y veganos, las albóndigas de berenjena son una deliciosa receta que queda crujiente por fuera y consistente por dentro.
¿Por qué probar las albóndigas de berenjena?
Esta receta es aromática moderadamente por lo cual no debemos preocuparnos por el impacto de su sabor la primera vez que la probamos.
La berenjena brinda una base suave y admite otros sabores y especias por lo que podemos realizar las variaciones que queramos y escoger el sabor que queremos destacar.
La berenjena es un vegetal carnoso y con algunas unidades podemos conseguir la cantidad suficiente para el platillo. Según la sazón que le demos conseguiremos que se parezca a la carne que más nos gusta.
La salsa de soja y el comino son ingredientes que ayudan a que la berenjena imite el sabor de la carne.
Albóndigas de berenjenas y espinacas
Ingredientes
- Pan rallado
- 1 huevo mediano
- 1 rama de perejil picado
- 3 dientes de ajo fresco
- 1 cebolla pequeña
- 3 berenjenas grandes
- ⅓ taza de espinacas (10 g)
- 3 cucharadas de pan rallado (45 g)
- Condimentos: sal y pimienta negra
- Opcional: orégano en polvo
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Pela y corta el ajo en trozos pequeños
- Corta la berenjena en cubos pequeños y tritúrala en la licuadora para conseguir una crema de berenjenas.
- Precalienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento
- Corta la cebolla en trozos pequeños y fríe. Cuando esté transparente agrega sal y pimienta
- Dora el ajo y añade las espinacas y la crema de berenjenas
- Pon sal a gusto y deja que todo se sofría durante 10 minutos, sin dejar de remover la mezcla.
- Tras los 10 minutos retira la sartén del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Quiebra un huevo y bátelo junto al perejil. Luego mezcla esto con la crema de berenjena con ayuda de la batidora de mano.
- Toma un poco de la mezcla y forma una bola con las manos que debes pasar por pan rallado antes de colocarla en la bandeja del horno. Deben estar listas en 20 minutos aproximadamente.
- Cuando tengas la cantidad de albóndigas que deseas debes llevarlas al horno por 10 o 15 minutos. También puedes prepararlas fritas en un sartén.
Albóndigas de berenjena con salsa
Ingredientes
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- Albahaca fresca
- 2 cucharadas de azúcar (30 g)
- 4 o 5 berenjenas (600 g)
- 1 huevo mediano
- Opcional: ½ taza de agua (125 ml)
- 1 taza de pan duro (150 g)
- Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido.
- 1 bote grande de tomate entero pelado (800 g)
Preparación
- Precalienta una sartén con un chorro de aceite a fuego medio
- Pela los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños. Haz lo mismo con el perejil y reserva
- Pica el pan en trozos pequeños y remoja en agua para que ablanden
- Troceamos la berenjena sin pelar en cubos pequeños y sofríe en un sartén. Luego lleva los cubos a la licuadora junto al pan, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite de oliva con un poco de agua. Mezcla hasta conseguir una mezcla.
- Cuando la crema adquiera una buena consistencia, la ponemos en una fuente, de no ser así añade más agua y licúa de nuevo
- Deja reposar la crema de berenjena por 20 minutos a temperatura ambiente cubierta con una tela.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 °C
- Quiebra un huevo y bate a mano con sal y pimienta a gusto. Añade la crema de berenjenas y vuelve a licuar todo
- Forma bolas pequeñas con la mezcla ya que mientras más grande sean, más tiempo demorarán en cocerse. Si es necesario engrasa la bandeja donde las pondrás para que no se peguen
- Hornea por 20 minutos a 180 ºC
- Coloca todo el contenido del bote de tomate en la licuadora con sal y un poco de azúcar. Mezcla para conseguir una salsa, añade albahaca y reserva.
- Cuando las albóndigas estén cocidas, báñalas con salsa de tomate
Las albóndigas de berenjena también quedan deliciosas con un toque de queso mozzarella. Si amas el queso, esta alternativa te gustará mucho.
Si quieres darle más consistencia a esta mezcla para albóndigas, puedes añadir quinoa ya que eso hará que queden más crujientes.
