Esta es una opción muy original para preparar la cena de año nuevo o navideña, una deliciosa pierna de cerdo en salsa de piña.
Especial para los grandes banquetes y cuando las familia son numerosas y amantes de la carne.
Ingredientes
- 1 pieza de pierna de cerdo
- 1 cebolla de puerro
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 2 unidades de pimiento rojo
- 200 ml. de salsa negra
- 2 cucharaditas de mostaza
- 5 latas de cerveza rubia
- 4 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
Para la salsa de piña
- 1 cucharadita de jengibre confitado o fresco
- 1 piña
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 trozo de piloncillo, panela o miel
- 1 pimentón rojo
Preparación
1. Alistar todos los ingredientes
2. Retirar el exceso de grasa de la pieza de cerdo.
3. Con ayuda de una cuerda, amarrar la pierna de cerdo. Si el corte de carne de cerdo tiene hueso no es necesario amarrarlo.
4. Corta en trozos el pimentón y lévalo a la licuadora, agrega una lata de cerveza y la cebolla en trozos. Procesa hasta obtener un puré.
Si quieres puedes reemplazar la cerveza por otro licor como el vino blanco, pero la cerveza le a un sabor muy rico a la carne.
5. Añade la cebolla puerro.
6. Pon el cerdo en un molde grande para bañarlo con el marinado.
7. Agrega la pasta de ajo, el resto de las cervezas, mostaza, salsa negra y mezclar todo muy bien. Se recomienda marinar entre 24 y 48 horas dentro del refrigerador.
8. Añade el laurel, tomilllo y pimienta a gusto.
9. Cubre el molde para llevarlo al refrigerador a marinar.
10. Para la salsa de piña corta la fruta y el pimiento.
11. Saltea la piña y el pimentón en una sartén con un poco de aceite de girasol.
12. Agrega sal, pimienta negra y pasta de ajo a gusto.
13. Añade agua hasta cubrir y agrega el jengibre.
14. Deja hervir a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y el líquido quede como u almíbar. Retira del fuego y reserva. Puedes dejarla así o pasarla por la licuadora.
Esta salsa de piña para carne es agridulce con un toque picante del jengibre, una excelente combinación para la carne de cerdo.
Si deseas puedes añadir un poco de vino blanco.
15. Lleva un sartén a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite para prepara la pierna de cerdo.
16. Sella la carne marinada añadiendo una pizca de sal y pimienta a gusto. Esto es para obtener una preparación jugosa y que no se reseque cuando termine la cocción en el horno.
Si tu pieza de carne es la pierna completa, no hay necesidad de sellar, ya que es una pieza muy pesada y de difícil manejo.
17. Poner la pieza de cerdo en una fuente resistente al calor.
18. Bañar con el marinado.
19. Cubrir con papel aluminio para que la preparación se mantenga jugosa despues de la cocción en el horno.
20. Precalienta el horno a 250ºC, recuerda que el tiempo de cocción depende del peso de la carne, el cálculo es de 15 a 20 minutos por libra.
Debes revisar la carne constantemente para obtener la cocción deseada, pero si lo quieres mas jugoso lo puedes dejar menor tiempo, si lo quieres más cocido puedes dejarlo más tiempo.
21. Retira la carne con cuidado del horno y añade el piloncillo o panela. Si no tienes este ingredientes reemplázalo por miel o agave, para darle un toque dulce y de brillo.
22. Vuelve a introducirlo en el horno unos 15 minutos más hasta que se dore nuevamente. Retira del horno y si quieres añade el jugo que quedó en la fuente sobre la pieza de cerdo, ya que es un líquido con mucho sabor.
23. Retirar la cuerda que sujetaba la pieza y con ayuda de un cuchillo eléctrico cortar el cerdo en tajadas delgadas.
24. Sirve la carne bañado con la salsa y disfruta.
La pierna de cerdo en salsa de piña se puede consumir fría o caliente, ya que el sabor del marinado es asombroso. Puedes acompañarlo con una ensalada o lo que más te guste.
