La receta de berenjenas rellenas al microondas son un plato muy sencillo y rápido de preparar. Puedes rellenarlas con lo que prefieras pero esta vez lo haremos con atún.
Son ideales para preparar en esos días en que no tenemos mucho tiempo para cocinar, pero de igual forma elaborar un plato único relleno con que tengas a mano. Puedes acompañarlas con una ensalada sencilla y podrás crear un almuerzo o cena deliciosa.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 huevos
- 2 latas de atún
- 1 bote de tomate
- 50 grs. de queso rallado
Preparación
1 . Cuece los huevos y cuando estén duros, sácalos y déjalos enfriar. Reserva.
Lava las berenjenas y córtalas a lo largo. Ponlas en un fuente apta ara microondas. Haz unos cortes sobre la pulpa para que luego sea más fácil sacarla. Báñalas con un chorrito de aceite. Tapa las berenjenas con la tapa del microondas y ponlas a cocinar por 12 minutos a máxima potencia (900W). Revisa si están cocidas y si prefieres déjalas unos minutos más hasta que queden a tu gusto.
2 . Pon en una fuente el atún y los huevos duros. Mezcla todos los ingredientes.
3 . Saca las berenjenas cuando estén listas, déjalas enfriar, saca la pulpa y pícala o córtala con una tijera.
4 . Añade la pulpa de berenjena al recipiente con el atún y huevos duros, agrega el tomate frito y mezcla.
5 . Rellena las berenjenas con la mezcla y agrega un poco de queso rallado por encima.
6 . Vuelve a poner en el microondas para gratinar las berenjenas durante 5 minutos a 600W.
7 . Cuando estén listas, sácalas y sírvelas.
No es necesario volver a calentarlas, también puedes disfrutarlas frías. También puedes meterlas al congelador para prepararlas otro día.
Recuerda que puedes variar el relleno con lo que más te guste, quizás prescindir del queso para hacerlas un poco más light.
