Esta receta es una variante de las enchiladas cuya receta es diferente en cada región de México. Aquí las haremos verdes y con pollo y prepararemos nuestras propias tortillas.
La receta es para 4 comensales.
Dura 30 minutos y es de dificultad baja.
Ingredientes:
- Para la salsa verde
- 1 kilogramo de tomatillo o tomate verde
- 5 chiles serranos
- ½ pieza de cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ cucharada sopera de aceite vegetal
- Para las tortillas para las enchiladas
- 4 claras de huevo
- 1 taza de avena
- 1 manojo de espinacas
- ½ taza de agua (120 mililitros)
- Sal al gusto
- Para rellenar y acompañar las enchiladas verdes
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 cucharada sopera de crema agria o ácida
Paso a paso:
Primero prepara la salsa. Para ello pon a cocer tomatillos y chiles en agua hasta que hiervan y su color cambie.
Lleva los chiles y tomatillos a la licuadora y añade cebolla, el diente de ajo, la rama de cilantro y el caldo de pollo.
Dato: Puedes usar el caldo del pollo que cocinaste o un cubo o pastilla de este.
En una olla pon aceite y vierte la salsa. Sazona con sal y pimienta y deja que hierva y reserva.
Para hacer las tortillas de avena usa un procesador de alimentos o licuadora. Pulveriza la avena.
Luego añade espinaca, las claras de huevo, agua y sal y licúa hasta lograr una consistencia parecida a la de los hotcakes.
En un sartén con poco aceite vierte 70 u 80 mililitros de la mezcla y deja cocinar por ambos lados. Repite el proceso hasta terminar la mezcla de la que deberían salir unas 12 tortillas.
Ahora monta las enchiladas verdes con crema. Toma una tortilla y rellénala con pollo desmenuzado.
Vierte la salsa verde para enchiladas hasta cubrir la tortilla. Agrega un toque de queso crema, queso, cilantro, cebolla y ya están listas tus enchiladas verdesmexicanas.
