Esta paella vegetariana es nutritiva, muy sabrosa y baja en calorías. Además siguiendo los pasos indicados, la tendremos lista en sólo 40 minutos.
Esa comida que ya es todo un referente de la gastronomía española es una de las más típicas de ese país y aquí te presentamos una variante para aquellos que no quieren incluir mariscos.
Paella vegetariana y baja en calorías
Ingredientes (para 4 o 5 comensales)
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Caldo de verduras
- 1 brócoli
- 3 alcachofas
- 1 bote de guisantes (125 g)
- 2 tazas de arroz integral (400 g)
- 1 bandeja de setas (200 g)
- 2 tomates medianos
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 1 taza de judías verdes (200 g)
- Condimentos: sal, pimienta negra, azafrán o cúrcuma, pimentón dulce.
Paso a paso:
Pica las verduras en pequeños trozos, exceptuando las judías verdes que puedes picar en trozos medianos.
Pon agua en una olla para hervir las judías verdes, sin sal ni aceite.
Aparte, pica el tomate en rodajas y tritúralo con ayuda de la batidora de mano.
Cuando las judías verdes estén listas, apaga el fuego y reserva. No las escurras hasta tener lista la paella.
Luego pela y pica los ajos en trozos pequeños.
Engrasa un sartén y caliéntalo para saltear los pimientos y las zanahorias que requieren de más tiempo.
Cuando pimientos y zanahorias estén dorados, agrega la cebolla, el ajo y las setas y remueve para que no se quemen.
Cuando las verduras del sartén estén listas, agrega el brócoli, la alcachofa y guisantes.
Luego agrega el arroz con un poco de agua y cuando este esté cocido, añade el caldo y el tomate.
Remueve todo en forma circular para integrar sabores sin que los ingredientes se quemen.
Pon sal a gusto y añade en la superficie un poco de pimentón dulce.
Cuando el caldo se seque, la paella estará lista lo que puede tardar unos 20 minutos a fuego medio.
Luego apaga el fuego y cubre la paella vegetariana con un paño de tela seco para dejarla reposar por 10 minutos.
Paella vegana
Ingredientes (para 3 o 4 comensales)
- ½ cebolla
- 1 cabeza de ajo fresco
- 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
- 2 o 3 tomates medianos
- ¼ taza de judías verdes (50 g)
- 2 cucharaditas de cúrcuma (10 g)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
- ½ bote de guisantes verdes (62,5 g)
- 1 taza de arroz integral o basmati (200 g)
- ½ pimiento rojo y otro medio de verde
- ½ taza de corazones de alcachofas (100 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- Condimentos: sal y pimienta negra (al gusto).
- Opcional: en lugar de cúrcuma se puede utilizar azafrán.
Paso a paso:
Pon a cocer el arroz en una olla, según indica el paquete hasta que quede al dente y no demasiado cocido.
Pela y corta el ajo y la cebolla en dados pequeños y por otro lado, lava y corta los pimientos en julianas.
Corta el tomate en rodajas finas y reserva.
Luego engrasa un sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente saltea la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla esté dorada, agrega los pimientos y deja cocer todo por unos minutos, sin dejar de remover. Todos los ingredientes deben dorarse.
Cuando tengas listo el paso anterior, añade el tomate, tapa el sartén y cuece todo por 8 a 10 minutos para que los ingredientes se integren.
Aparte, calienta el caldo de verduras en el microondas.
Luego añade los corazones de alcachofas, las judías y guisantes verdes y cuece todo a fuego lento por 5 minutos. Luego añade el arroz, el caldo de verduras caliente, la cúrcuma y demás condimentos.
Deja reposar en la sartén tapada por 10 minutos a temperatura ambiente antes de comer.
Ambas paellas son muy sabrosas y son muy ligeras para un almuerzo o cena.
