Leche vegetal es el término que se utiliza para definir a cualquier producto que reemplace a la leche, pero que provenga de una fuente vegetal. Aunque su variedad más conocida es la leche de soja, esta está trayendo algunos perjuicios a la salud y al medio ambiente.
Las razones para consumir leches vegetales son variadas, pero principalmente tienen que ver con la intolerancia a la lactosa, el veganismo, el hecho de evitar la leche animal, la preferencia de su sabor por sobre otras e incluso algunas creencias religiosas.
Recetas:
1.- Prepara leche de almendras
Coloca 15 almendras en agua y déjalas en remojo por 12 horas.
Tras esto licúa con un poco de agua y completa la mezcla con 3/4 litro de agua de filtro. Luego cuela y si prefieres agrega un saborizante como cacao, miel de cebada, miel de arroz, frutos secos o algarroba.
Lo mejor es no endulzar y acostumbrar a tu paladar al sabor original de este producto.
Puedes guardar esta leche en la heladera hasta por 48 horas.
La misma receta que te hemos dado se puede utilizar para preparar otras leches vegetales.
2.- Prepara leche de arroz
Lava y pon a tostar una taza de arroz yamaní sin utilizar aceite hasta que el arroz se dore. Luego revuelve y agrega 10 tazas de agua cocinando por 2 horas a fuego lento y en una olla tapada.
Agrega sal marina, filtra y endulza a gusto con algún producto natural.
Otra alternativa:
4 tazas de agua tibia
1 taza de arroz cocido
1 cucharada de vainilla
3 dátiles (opcional)
Preparación:
Licúa todo hasta lograr una mezcla homogénea, luego cuela y refresca.
Esta leche también puedes prepararla con arroz crudo dejado en remojo toda una noche.
3.-Leche de avena
Ingredientes:
6 cucharadas de avena molida o arrollada.
2 1/2 litros de agua de buena calidad.
Preparación:
Hierve el agua y agrega la avena, revolviendo de vez en cuando. Cuando suelte el hervor baja a fuego mínimo y sigue cocinando removiendo continuamente. Luego cuela y sirve endulzada con canela, miel o vainilla.
La avena por ser muy energética es recomendada para los deportistas y personas de la tercera edad ya que combate la fatiga y el estrés. Esta leche está indicada para quienes no tienen problemas digestivos pues ayuda a la actividad del páncreas y regula la tiroides. Además regula el tránsito intestinal al ser rica en fibras, reduce el colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.
4.-Leche de ajonjolí
1/2 taza de semilla de ajonjolí
5 dátiles sin semilla
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua
Preparación:
Cocina los dátiles en 1/ taza de agua para suavizarlos. Muele el ajonjolí para convertirlo en harina.
Coloca los dátiles y el ajonnjolí, sal y 2 tazas de agua en la licuadora hasta que quede una mezcla suave.
Vierte en un recipiente y añada 1 !/ taza de agua para limpiar la licuadora.
Vierte leche y revuelve muy bien.
5.- Prepara leche de avena, algarrobo y ajonjolí (sésamo)
1/2 taza semilla de ajonjolí o girasol
2 tazas de agua
2 cucharadas algarrobo en polvo (carob o carobo o carao)
Miel ó rapadura de dulce, bananos.
Preparación:
Mezcla todo hasta que la mezcla sea cremosa. Si quieres agrega un banano (guineo).
6.- Leche de manzana
1 taza de semillas de marañón o almendras
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
2 manzanas grandes
Preparación:
Licúa las nueces hasta que se forma una harina y añade agua y miel para seguir licuando. Pela las manzanas y quita el corazón para picarlas en trozos pequeños. Añade los trozos a la licuadora y sigue licuando. Enfría antes de servir.
7.-Leche de alpiste
Ingredientes:
-Para un litro
unas 6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar o quitar semillas)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Preparación:
1.- Remoja las semillas por 8 horas para que el contenido de minerales, incluido el calcio, se duplique.
2.-Tira el agua y coloca las semillas en la licuadora, agrega el litro de agua y opcionalmente agrega el endulzante, el aceite y la vainilla. Luego licúa bien.
3.- Cuela en colador fino hasta que no queden trozitos.
Recomendación: Si deseas mayor o menor consistencia debes variar la cantidad de semillas.
8.- Prepara crema lechosa
3/4 taza cereal cocido (cualquier cereal integral)
1/3 tazas de nueces o semillas (cacahuate o maní etc.)
1/4 taza de dátiles en trozos o miel
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua adicional
Preparación:
Vierte agua caliente sobre los dátiles y deja reposar por 5 minutos. Licúa bien y agrega agua adicional hasta que quede una mezcla cremosa.
Leche vegetal como sustituto de leche de vaca en diferentes preparaciones
Postres y tortas:
Recomendamos para estas preparaciones la leche de avena, aunque las leche de frutos secos también pueden servir.
La avena tiene una buena consistencia y no altera en gran medida el sabor de las preparaciones.
Café, té y licuados
Lo más recomendado para esto es la leche de almendras o avena para que la leche no sea más fuerte que el sabor del té o café. Sin embargo pueden ir probando y realizar estas preparaciones con la leche que más les guste.
Duración y consejos
Estas leches no poseen conservantes y su duración es limitada por ello.
La duración vienen dada por, ejemplo, por el uso de endulzantes que harán que duren menos, así como por los distintos ingredientes empleados, la pureza del agua y la forma de conservación.
El promedio de duración de las leches vegetales es de 2 a 3 días, aunque pueden durar un poco más bien tapadas y en botellas de vidrio.
Al servir
Las leches vegetales se sedimentan luego de ser preparadas por eso siempre debes revolverlas antes de servirlas.
