La carlota o charlotte, su nombre en francés, es u postre típico galo y se caracteriza por llevar una base de bizcocho o galletas, con un relleno tipo mousse. Puede hacerse de varios sabores diferentes, pero el más popular es el de limón.
Esta vez te presentamos una receta para preparar una carlota de mango, muy refrescante y sabrosa. Si te encanta preparar tus propios dulces y postres, entonces sigue leyendo.
Ingredientes
- 200 grs. de bizcochos de soletilla o galletas (16 unidades)
- 150 ml. de zumo de mango, naranja o similar
- 9 láminas de gelatina sin sabor
- 350 grs. de puré de mango (2 mangos grandes)
- 175 grs. de azúcar
- 2 claras de huevo
- 400 grs. de nata para montar o crema de leche
- 100 grs. de mango troceado
- 1 pizca de sal
Preparación
1 . Corta la punta de los bizcochos de soletilla y guárdala.
También puedes preparar la receta con galletas María.
2 . Forra un molde desmontable con papel de horno, deja el papel de los laterales un poco más alto. Remoja la parte más ancha y plana de los bizcochos de soletilla en el zumo y cubre las paredes del molde y la base.
Las puntas pueden servir para tapar los agujeros del fondo. Reserva en la nevera. También puedes usar un almíbar para remojar los bizcochos, para ellos cuece durante 5 minutos 75 ml de agua con 75 grs. de azúcar y listo.
Si usas galletas María, igual debes remojarlas en el zumo y cubrir las paredes y fondo con ellas.
3 . Hidrata la gelatina en agua fría.
4 . Pela los mangos y tritura la pulpa con una batidora.
5 . Retira 100 grs. de puré de mango y reserva lo sobrante en la nevera. Caliente los 100 grs. de puré de mango, escurre las hojas de gelatina y añádelas al puré una a una mientras remueves para que queden bien integradas. Reserva.
6 . En una olla calienta 125 grs. de azúcar y 50 grs. de agua. Remueve y deja cocer por 12 minutos.
7 . Monta las claras con una pizca de sal. Retira el almíbar del fuego luego de los 12 minutos y añádelo a las claras de a poco. Sigue batiendo hasta que el recipiente se vaya enfriando. Reserva el merengue para el relleno de la carlota de mango.
8 . Monta la nata con varillas eléctricas. Debe estar muy fría para que se monte correctamente.
9 . Añade a la nata el merengue y los 100 grs. de puré de mango con la gelatina. Mezcla con movimientos envolventes.
10 . Corta en cubos 100 grs. de mango. Añádelos al mousse y mezcla suavemente.
11 . Saca el molde de la nevera y añade el mousse de mango en el centro. Deja que repose el postre durante una hora en la nevera.
Si usas galletas María, puedes crear capas de mousse y galletas hasta alcanzar el alto deseado.
12. Hidrata 3 hojas de gelatina en agua. Saca el puré de mango sobrante y añade 50 grs. de azúcar. Mezcla y calienta.
13 . Escurre las hojas de gelatina y añádelas una a una al puré de mango con el azúcar mientras remueves para que queden bien integradas. deja enfriar a temperatura ambiente.
14 . Cubre la carlota de mango con el puré de mango y vuelve a introducir a la nevera para que cuaje. Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.
15 . Cuando esté lista, desmolda con cuidado y retira el papel de horno.
La textura de la carlota de mango sin horno es increíble y su sabor espectacular. Tu puedes hacerla del sabor que desees y agregarle alguna decoración especial.
